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一起品尝摩梭人家特色佳肴——猪膘肉

每当岁末年初的时候,在丽江,有这么一项活动就会频繁地展开——做杀猪客。其实杀猪客吃的不仅仅是猪肉,更多的是对美好生活的祝福……杀年猪是纳西人家的传统,是人们庆祝一整年丰收,迎接新一年幸福生活的方式。

  在丽江宁蒗泸沽湖一带的摩梭人(纳西族)有着与其他地方不一样的风俗,来到摩梭人家,你得尝一尝他们的猪膘肉,猪膘肉是泸沽湖畔摩梭人家非常有特色的一种佳肴,它特殊的味道和制作方法同泸沽湖一样令人感到神秘而玄妙。但由于掌握这项技艺的人们渐渐老去,给这项技艺的传承带来了一定难度。

独特的“琵琶肉”

  冬天走进美丽的泸沽湖,尽管湖畔已非常寒冷了,但是走在村村寨寨,你就会感到一种温暖。不仅由于摩梭人的热情让人有一种特别的亲切,还因为这个时候村民家的房顶上、楼上都堆满了包谷,到处是黄澄澄的。走进村子里,家家户户都在制作猪膘肉,大人、小孩子都满心喜悦,人们被包谷和猪膘肉映红了的脸上总是那么灿烂,一座座木楞子房构成的一个个村落是泸沽湖边一幅幅丰收的美丽图画。

  纳西族(摩梭人)猪膘肉制作技艺主要流传于永宁乡。摩梭人称猪膘肉为“博产”或“博产舍”,外形颇似琵琶,故又称“琵琶肉”。清《滇南闻见录》有“丽江有琵琶猪,其色甚奇,煮而食之,颇似杭州之加香肉”的记载。

  在永宁地区,每户摩梭人家中都有缝制好的猪膘肉成品,摩梭人经常会用猪膘肉待客,这些猪膘肉经过了好几个年头,呈深褐色,有一种沧桑感。猪膘肉的吃法非常多,可煮、可炒、可蒸,膘肉看似肥腻,吃起来却很爽口,味道醇香,口感很好。

  猪膘肉是摩梭人食用、待客、送礼、祭祀和红白喜事的必备品,也是最具代表性的食品。它不仅是摩梭人的传统美味食品和待客馈赠的佳品,同时还包含着独特而丰富的文化内涵。其与摩梭人宗教信仰、生产生活、民风民俗息息相关,具有深厚的历史和科学文化内涵,2017年猪膘肉制作技艺被列入云南省第四批省级非物质文化遗产名录。


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